Blog
Yến Chưng Lâu Có Tốt Không? Những Sai Lầm Khi Sơ Chế
Không còn quá khan hiếm như trước đây, yến sào hiện đang dần trở nên rất phổ biến trên thị trường. Mọi người có thể dễ dàng tìm mua tổ yến ở nhiều nguồn khác nhau và tự tay chế biến ra các món ăn bổ dưỡng. Tuy nhiên, yến sào dễ mua nhưng không dễ chế biến, nhất là ở khâu thời gian. Nhiều người chưng yến nhưng không biết bao lâu thì đủ? Yến chưng lâu có tốt không? Nếu bạn nằm trong số đó, hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây!
Yến chưng lâu – nên hay không nên?
Thời gian chưng yến là một nhân tố ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng dinh dưỡng và hương vị của món ăn. Với câu hỏi “yến chưng lâu có tốt không?” thì đáp án là không. Yến sào là một thực phẩm có “độ nhạy” về nhiệt khá cao, nếu chưng quá kỹ thì sợi yến sẽ tan ra, không giữ được độ giòn dai vốn có, bên cạnh đó dưỡng chất có trong thành phần cũng sẽ hao hụt đi đáng kể.
Cách chưng yến tốt nhất đó là canh thời gian vừa đủ sao cho phù hợp với từng loại yến và nồi chưng. Cụ thể:
– Yến sào thô: Làm sạch tạp chất và ngâm mềm trong 60 – 150 phút sau đó đem chưng trong:
- Nồi thường: 15 – 20 phút
- Nồi chuyên dụng: 60 – 80 phút
– Yến sào đảo tự nhiên: Làm sạch tạp chất và ngâm mềm trong 2 -3 giờ (đối với loại đã được làm sạch thì ngâm trong 15 phút) sau đó đem chưng trong:
- Nồi thường: 30 – 40 phút
- Nồi chuyên dụng: 2 – 3 giờ
– Yến sào tinh chế: Ngâm mềm trong 15 phút sau đó đem chưng trong:
- Nồi thường: 15 – 20 phút
- Nồi chuyên dụng: 60 – 80 phút
Những lỗi nên tránh khi chưng yến
Biết được nguồn dưỡng chất vàng có trong yến sào để bổ sung cho bản thân và những người thân yêu trong gia đình là một điều tuyệt vời, xong có rất nhiều lỗi trong quá trình chưng yến khiến công sức của bạn bỏ ra thì nhiều mà kết quả thu được về mặt hương vị, chất lượng yến sào lại không như mong đợi. Để giữ cho món yến của bạn trọn vẹn dưỡng chất, dưới đây là những sai lầm nên tránh:
– Chưng yến trong thời gian quá lâu hoặc không hẹn giờ khi chưng bằng nồi chuyên dụng: nếu chưng quá thời gian khuyến nghị sẽ khiến yến sào bị mềm nhão, chảy nước, mất chất. Bạn sẽ không cảm nhận được hương vị giòn dai thơm ngon vốn có của yến sào.
– Chưng yến bằng nồi inox/ nhôm trực tiếp dưới lửa hay dùng lò vi sóng/ nồi cơm điện để hâm yến: như đã đề cập ở trên, yến sào rất dễ bị mất chất vậy nên hãy chưng cách thủy trong thố bằng men/ thủy tinh trên lửa nhỏ hay dùng nồi chuyên dụng để đảm bảo nhất.
– Chưng yến mà không đậy nắp: khi chưng yến thì đậy nắp là điều bạn bắt buộc phải làm nếu không hầu hết dưỡng chất sẽ bay hơi trong quá trình chưng. Những gì còn lại sau đó chỉ là phần xác yến mà thôi.
– Không đổ nước ngập yến khi chưng: yến cần đủ nước để có thể nở to và mềm, việc không đổ nước để yến đậm đặc hơn là hành động sai lầm. Yến sẽ bị khô và nở ít nên hãy đảm bảo đổ nước đầy đủ trước khi chưng.
– Chưng yến cùng các nguyên liệu khác ngay từ đầu: các nguyên liệu được khuyến khích kết hợp với yến sào như: táo tàu, hạt sen, đường phèn, nhãn nhục,…tuy nhiên bạn phải nấu chín riêng trước khi bỏ chung vào chưng với yến. Điều này sẽ tránh được tình trạng yến đã mềm mà các nguyên liệu khác thì chưa kịp chín.
Cách chưng yến cơ bản giữ trọn dưỡng chất
Nguyên liệu:
- 1 tổ yến tinh chế
- 1 chén nước sạch
- Đường phèn
- Vài lát gừng tươi
- Thố/ nồi chưng yến có nắp đậy
Cách chế biến:
- Rửa yến và ngâm trong nước sạch trong 15 phút, giữ phần nước ngâm lại để chưng yến
- Yến nở đều thì vớt ra cho vào chén, đổ ngập nước ngập yến (khoảng ⅔ chén yến)
- Cho chén vào nồi chưng, đun lửa nhỏ hoặc dùng nồi chuyên dụng
- Yến chín đều thì cho gừng, đường phèn vào chưng thêm 2 – 3 phút rồi bắt xuống dùng nóng hoặc lạnh đều được.
Ngoài gừng và đường phèn, còn rất nhiều nguyên liệu có thể kết hợp với yến sào (táo tàu, hạt sen, nhãn nhục,…). Bạn có thể áp dụng để có được món yến chưng thơm ngon, bổ dưỡng hơn.
Bảo quản yến sào đúng cách sau khi chưng
Bảo quản yến sau chưng cũng không kém phần quan trọng quá trình chưng yến. Khi đã hoàn thành, bạn nên dùng ngay để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của yến chưng. Nếu không, đợi yến nguội rồi cho vào các hũ kín bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, lưu ý không để với các thức ăn khác tránh lẫn mùi với yến. Yến chưng bảo quản lạnh thì nên sử dụng hết trong vòng 1 tuần. Nếu quá thời gian này, chất lượng yến đã bị biến đổi và có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Qua bài viết, Yến sào Minh Hà đã giải đáp những vấn đề xoay quanh câu hỏi: “ yến chưng lâu có tốt không?”, hy vọng bạn thấy bổ ích. Có thể thấy yến sào rất dinh dưỡng xong cách chưng và bảo quản cũng tác động rất lớn đến hàm lượng dưỡng chất này, vậy nên bạn hãy chú ý thời gian chưng và tránh các sai lầm đáng tiếc nhé! Chúc bạn thành công. Nhớ theo dõi các bài viết tại website yensaominhha.com nhé !
Xem thêm : Cách Chưng Yến Với Đông Trùng Hạ Thảo Ngon Bổ Dưỡng
